Huevos Benedictinos clásicos estadounidenses

Ingredientes

• 4 piezas muffins ingleses, abiertos y tostados
• 8 rebanadas tocino canadiense
• 8 grandes huevos, escalfados

• 3 grandes yemas de huevo
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1/2 taza mantequilla sin sal, derretida
• 1/4 cucharadita sal
• 1/8 cucharadita ají cayena

1. 01
   Comienza abriendo y tostando los muffins ingleses. Aparta una vez tostados.
2. 02
   En una sartén a fuego medio, cocina las rebanadas de tocino canadiense hasta que estén calientes y ligeramente doradas. Retira y aparta.
3. 03
   Lleva una olla con agua a un hervor suave y añade un chorrito de vinagre. Casca cada huevo en un tazón pequeño, deslízalo con cuidado en el agua apenas hirviendo y escálfalo durante aproximadamente 3-4 minutos. Retira con una espumadera y aparta.
4. 04
   Para la salsa holandesa, bate las yemas de huevo y el jugo de limón en un recipiente resistente al calor hasta que la mezcla espese y duplique su volumen.
5. 05
   Coloca el recipiente sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento, asegurándote de que el fondo no toque el agua. Vierte lentamente la mantequilla derretida mientras bates continuamente hasta que la salsa esté espesa y cremosa. Retira del calor y sazona con sal y ají cayena.
6. 06
   Para montar, coloca dos mitades de muffins ingleses tostados en un plato. Encima de cada una pon una rebanada de tocino canadiense, un huevo escalfado y una generosa cucharada de salsa holandesa.
7. 07
   Sirve inmediatamente, decorado con una pizca de ají cayena o cebollín picado si lo deseas.