Coq au Vin clásico con una rica reducción de Borgoña

Ingredientes

• 1 entero pollo, cortado en 8 piezas
• 1/2 taza harina
• 8 onzas tocino, cortado en lardones
• 2 tazas vino tinto de Borgoña
• 2 tazas caldo de pollo
• 1 cucharada pasta de tomate
• 4 dientes ajo, machacado
• 1 manojo tomillo, atado con hilo
• 2 cucharadas mantequilla, suavizada
• 1 cucharada aceite de oliva
• 12 pequeñas chalotas pequeñas, peladas
• 1 libra champiñones, cortados en cuartos
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 taza vino tinto de Borgoña
• 1 cucharada mantequilla

1. 01
   Precalienta el horno a 325°F (165°C). Seca las piezas de pollo con toallas de papel y sazona con sal y pimienta. Empaniza cada pieza de pollo en harina, sacudiendo el exceso.
2. 02
   En una cazuela grande tipo Dutch oven, cocina los lardones de tocino a fuego medio hasta que estén crujientes. Retira con una espumadera y reserva, dejando la grasa derretida en la olla.
3. 03
   Aumenta el fuego a medio-alto. En tandas, dora las piezas de pollo en la grasa del tocino hasta que estén doradas por todos los lados. Retira el pollo y reserva.
4. 04
   Agrega aceite de oliva a la olla si es necesario. Saltea las chalotas y los champiñones hasta que estén dorados. Añade el ajo y cocina durante 1 minuto.
5. 05
   Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto. Vierte las 2 tazas de vino de Borgoña y el caldo de pollo, raspando los trozos dorados del fondo. Lleva a fuego lento.
6. 06
   Regresa el pollo y el tocino a la olla, agrega el manojo de tomillo y tapa. Traslada al horno y estofa durante 1.5 horas, o hasta que el pollo esté tierno.
7. 07
   Mientras tanto, para la reducción de Borgoña, en una cacerola pequeña lleva 1 taza de vino a ebullición. Reduce a la mitad, luego incorpora la mantequilla batiendo hasta que quede suave.
8. 08
   Una vez que el pollo esté tierno, retíralo del horno. Desecha el manojo de tomillo. Ajusta el sazón con sal y pimienta si es necesario.
9. 09
   Sirve el pollo con las verduras y la salsa, rociado con la reducción de Borgoña.