Estofado tradicional francés de res (Boeuf Bourguignon)

Ingredientes

• 3 libras aguja de res, cortada en cubos de 2 pulgadas
• 1/2 libra tocino, picado
• 2 tazas vino tinto
• 2 tazas caldo de res
• 1 cucharadas pasta de tomate
• 3 dientes ajo, picado
• 1 cucharaditas tomillo, seco
• 1 libra cebollitas perladas, peladas
• 1 libra zanahorias, rebanadas
• 1/2 libra champiñones, cortados en cuartos
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1/4 taza harina de trigo todo uso, tamizada
• 1 cucharaditas sal
• 1/2 cucharaditas pimienta negra
• 2 cucharadas mantequilla

1. 01
   Precalienta el horno a 350°F (175°C).
2. 02
   En una cazuela grande tipo Dutch oven, cocina el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira el tocino y reserva, dejando la grasa en la olla.
3. 03
   Aumenta el fuego a alto. Sazona los cubos de res con sal y pimienta, luego dóralos por tandas en la grasa del tocino hasta que estén dorados por todos lados. Retira y reserva.
4. 04
   Baja el fuego a medio. Agrega aceite de oliva a la olla, luego añade las zanahorias, las cebollitas perladas y el ajo. Saltea hasta que las verduras estén tiernas.
5. 05
   Incorpora la harina y cocina durante 1-2 minutos. Añade la pasta de tomate, el vino y el caldo de res. Revuelve bien para combinar.
6. 06
   Regresa la carne y el tocino a la olla. Agrega el tomillo y lleva a un hervor suave.
7. 07
   Cubre la cazuela y colócala en el horno precalentado. Cocina durante 2 a 2.5 horas hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado.
8. 08
   Mientras se cocina la carne, derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio y saltea los champiñones hasta que estén dorados. Reserva.
9. 09
   Agrega los champiñones al estofado en los últimos 30 minutos de cocción.
10. 10
    Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario antes de servir.