Bourguignon de carne tradicional francês

Ingredientes

• 3 libras acém de boi, cortado em cubos de 2 polegadas
• 1/2 libra bacon, em cubinhos
• 2 xícaras vinho tinto
• 2 xícaras caldo de carne
• 1 colher de sopa extrato de tomate
• 3 dentes alho, picado
• 1 colher de chá tomilho, seco
• 1 libra cebolinhas pérola, descascadas
• 1 libra cenouras, fatiadas
• 1/2 libra cogumelos, cortados em quatro
• 2 colher de sopa azeite
• 1/4 xícara farinha de trigo, peneirada
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino
• 2 colher de sopa manteiga

1. 01
   Preaqueça o forno a 350°F (175°C).
2. 02
   Em uma panela grande tipo Dutch oven, cozinhe o bacon em fogo médio até ficar crocante. Retire o bacon e reserve, deixando a gordura na panela.
3. 03
   Aumente o fogo para alto. Tempere os cubos de carne com sal e pimenta e, em seguida, sele em porções na gordura do bacon até dourarem de todos os lados. Retire e reserve.
4. 04
   Abaixe o fogo para médio. Adicione o azeite na panela e, em seguida, acrescente as cenouras, as cebolinhas pérola e o alho. Refogue até os legumes amolecerem.
5. 05
   Misture a farinha e cozinhe por 1–2 minutos. Adicione o extrato de tomate, o vinho e o caldo de carne. Mexa bem para combinar.
6. 06
   Volte a carne e o bacon para a panela. Adicione o tomilho e leve a ferver em fogo baixo até formar um leve fervilhar.
7. 07
   Cubra o Dutch oven e coloque no forno preaquecido. Cozinhe por 2 a 2,5 horas até a carne ficar macia e o molho encorpado.
8. 08
   Enquanto a carne cozinha, derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio e refogue os cogumelos até dourarem. Reserve.
9. 09
   Adicione os cogumelos ao ensopado nos últimos 30 minutos de cozimento.
10. 10
    Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta conforme necessário antes de servir.