Bouillabaisse francês com açafrão e rouille

Ingredientes

• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 grande cebola, bem picada
• 2 dentes alho, picado
• 1 grande bulbo de funcho (erva-doce), fatiado
• 1 xícara alho-poró, fatiado
• 1 xícara tomates, picados
• 1 colher de chá fios de açafrão
• 1 xícara vinho branco seco
• 4 xícaras caldo de peixe
• 1 libra filés de peixe mistos, cortado em pedaços
• 1 libra mariscos, limpos
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta‑do‑reino, moída

• 1 fatia pão branco, sem cascas
• 2 colheres de sopa caldo de peixe
• 3 dentes alho, amassado
• 1 colher de chá fios de açafrão
• 1 colher de chá pimenta caiena
• 1/2 xícara azeite de oliva
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora

1. 01
   Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola, o alho, o funcho e o alho-poró, e refogue até amolecer, cerca de 5 minutos.
2. 02
   Misture os tomates picados e os fios de açafrão. Cozinhe por mais 5 minutos até que os tomates comecem a se desfazer.
3. 03
   Despeje o vinho branco e deixe ferver em fogo brando por cerca de 2 minutos para reduzir ligeiramente.
4. 04
   Adicione o caldo de peixe e leve a mistura a uma fervura suave.
5. 05
   Reduza o fogo para cozinhar em fogo brando, acrescente os pedaços de peixe e os mariscos, e cozinhe até que o peixe esteja cozido e os mariscos tenham aberto, cerca de 10–15 minutos.
6. 06
   Tempere com sal e pimenta‑do‑reino. Ajuste os temperos a gosto.
7. 07
   Para o rouille, mergulhe o pão no caldo de peixe e depois esprema o excesso de líquido.
8. 08
   Em um pilão, combine o pão embebido, o alho, o açafrão, a pimenta caiena e uma pitada de sal. Adicione gradualmente o azeite de oliva enquanto amassa até formar uma pasta lisa.
9. 09
   Misture o suco de limão no rouille e ajuste o tempero se necessário.
10. 10
    Sirva a bouillabaisse quente com uma colherada de rouille por cima ou ao lado.