Bouillabaisse francesa con azafrán y rouille

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 grande cebolla, finamente picada
• 2 dientes ajo, picado
• 1 grande bulbo de hinojo, rebanado
• 1 taza puerro, rebanado
• 1 taza tomates, cortados en cubos
• 1 cucharadita hebras de azafrán
• 1 taza vino blanco seco
• 4 tazas caldo de pescado
• 1 libra filetes de pescado mixtos, cortados en trozos
• 1 libra mariscos, limpiados
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, molida

• 1 rebanada pan blanco, sin corteza
• 2 cucharadas caldo de pescado
• 3 dientes ajo, machacado
• 1 cucharadita hebras de azafrán
• 1 cucharadita pimienta de cayena
• 1/2 taza aceite de oliva
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, el hinojo y el puerro, y saltea hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
2. 02
   Incorpora los tomates cortados en cubos y las hebras de azafrán. Cocina durante 5 minutos más hasta que los tomates comiencen a descomponerse.
3. 03
   Vierte el vino blanco y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 2 minutos para que se reduzca ligeramente.
4. 04
   Agrega el caldo de pescado y lleva la mezcla a un hervor suave.
5. 05
   Reduce el fuego a fuego lento, añade los trozos de pescado y los mariscos, y cocina hasta que el pescado esté cocido y los mariscos se hayan abierto, aproximadamente 10-15 minutos.
6. 06
   Sazona con sal y pimienta negra. Ajusta la sazón al gusto.
7. 07
   Para la rouille, remoja el pan en caldo de pescado y luego exprime el exceso de líquido.
8. 08
   En un mortero, combina el pan remojado, el ajo, el azafrán, la pimienta de cayena y una pizca de sal. Agrega gradualmente el aceite de oliva mientras machacas hasta formar una pasta suave.
9. 09
   Incorpora el jugo de limón a la rouille y ajusta la sazón si es necesario.
10. 10
    Sirve la bouillabaisse caliente con una cucharada de rouille encima o al lado.