Name: Coq au vin clássico com redução rica de Borgonha
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Francesa
Ingredients: 1 inteiro frango (cortado em 8 pedaços); 1/2 xícara de farinha; 8 onça de bacon (cortado em lardons); 2 xícaras de vinho tinto de Borgonha; 2 xícaras de caldo de frango; 1 colher de sopa de extrato de tomate; 4 dentes de alho (amassados); 1 maço de tomilho (amarrado com barbante); 2 colheres de sopa de manteiga (amolecida); 1 colher de sopa de azeite de oliva; 12 pequenas cebolinha pérola (descascadas); 1 libra de cogumelos (cortados em quartos); 1 colher de chá de sal; 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino (moída na hora); 1 xícara de vinho tinto de Borgonha; 1 colher de sopa de manteiga

Ingredientes

6 porções

Ingredientes principais

1 inteiro frango, cortado em 8 pedaços
1/2 xícara farinha
8 onça bacon, cortado em lardons
2 xícaras vinho tinto de Borgonha
2 xícaras caldo de frango
1 colher de sopa extrato de tomate
4 dentes alho, amassados
1 maço tomilho, amarrado com barbante
2 colheres de sopa manteiga, amolecida
1 colher de sopa azeite de oliva
12 pequenas cebolinha pérola, descascadas
1 libra cogumelos, cortados em quartos
1 colher de chá sal
1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

Redução de Borgonha

1 xícara vinho tinto de Borgonha
1 colher de sopa manteiga

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Modo de preparo

01

Preaqueça o forno a 325°F (165°C). Seque os pedaços de frango com papel-toalha e tempere com sal e pimenta. Passe cada pedaço de frango na farinha, sacudindo o excesso.
02

Em uma panela grande tipo Dutch oven, cozinhe os lardons de bacon em fogo médio até ficarem crocantes. Retire com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura renderizada na panela.
03

Aumente o fogo para médio-alto. Em batches, doure os pedaços de frango na gordura do bacon até ficarem dourados por todos os lados. Retire o frango e reserve.
04

Adicione azeite de oliva à panela se necessário. Refogue as cebolinhas pérola e os cogumelos até ficarem dourados. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto.
05

Misture o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto. Despeje as 2 xícaras de vinho de Borgonha e o caldo de frango, raspando os pedaços dourados do fundo. Leve para ferver lentamente (em ponto de fervura suave).
06

Volte o frango e o bacon para a panela, adicione o maço de tomilho e tampe. Transfira para o forno e cozinhe em brasa por 1,5 horas, ou até o frango ficar macio.
07

Enquanto isso, para a redução de Borgonha, em uma panela pequena, leve 1 xícara de vinho para ferver. Reduza pela metade, então bata a manteiga até ficar homogêneo.
08

Quando o frango estiver macio, retire do forno. Descarte o maço de tomilho. Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
09

Sirva o frango com os legumes e o molho, regado com a redução de Borgonha.