Ratatouille clásico francés con herbes de Provence

Ingredientes

• 1 mediana berenjena, cortada en cubos de 1/2 pulgada
• 1 mediano calabacín, rebanado en rodajas de 1/4 pulgada
• 1 mediana calabaza amarilla, rebanada en rodajas de 1/4 pulgada
• 1 grande pimiento rojo, picado
• 1 grande pimiento verde, picado
• 1 grande cebolla, picada
• 3 dientes ajo, picado
• 4 cucharadas aceite de oliva
• 1 lata de 28 onzas tomates en cubos, con su jugo
• 2 cucharaditas Herbes de Provence
• al gusto sal y pimienta
• 1/4 taza albahaca fresca, picada

1. 01
   Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
2. 02
   En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la berenjena y cocina hasta que empiece a ablandarse, alrededor de 5 minutos. Retira de la sartén y reserva.
3. 03
   Agrega otra cucharada de aceite de oliva a la misma sartén. Saltea el calabacín y la calabaza amarilla hasta que empiecen a ablandarse, alrededor de 5 minutos. Retira de la sartén y reserva junto con la berenjena.
4. 04
   En la misma sartén, añade el aceite de oliva restante y saltea la cebolla y los pimientos hasta que la cebolla esté translúcida, alrededor de 5 minutos. Agrega el ajo y cocina por un minuto adicional.
5. 05
   Regresa la berenjena, el calabacín y la calabaza a la sartén. Añade los tomates en lata con su jugo, e incorpora las Herbes de Provence, la sal y la pimienta. Mezcla bien para combinar.
6. 06
   Traslada la mezcla de verduras a una fuente grande para hornear. Cubre con papel aluminio y hornea en el horno precalentado por 30 minutos.
7. 07
   Retira el papel aluminio y hornea por 15 minutos adicionales, o hasta que las verduras estén tiernas y la salsa se haya espesado.
8. 08
   Adorna con albahaca fresca antes de servir. Disfruta tu ratatouille clásico francés caliente o a temperatura ambiente.