Ratatouille francês clássico com herbes de Provence

Ingredientes

• 1 média berinjela, cortada em cubos de 1/2 polegada
• 1 média abobrinha, fatiada em rodelas de 1/4 de polegada
• 1 média abóbora amarela, fatiada em rodelas de 1/4 de polegada
• 1 grande pimentão vermelho, picado
• 1 grande pimentão verde, picado
• 1 grande cebola, picada
• 3 dentes alho, picado
• 4 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 lata de 28 onças tomates em cubos, com o suco
• 2 colheres de chá Herbes de Provence
• a gosto sal e pimenta
• 1/4 xícara manjericão fresco, picado

1. 01
   Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C).
2. 02
   Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Adicione a berinjela e cozinhe até começar a amolecer, cerca de 5 minutos. Retire da panela e reserve.
3. 03
   Adicione mais uma colher de sopa de azeite de oliva na mesma frigideira. Refogue a abobrinha e a abóbora amarela até começarem a amolecer, cerca de 5 minutos. Retire da panela e reserve junto com a berinjela.
4. 04
   Na mesma frigideira, adicione o azeite de oliva restante e refogue a cebola e os pimentões até a cebola ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto.
5. 05
   Volte com a berinjela, a abobrinha e a abóbora para a frigideira. Adicione os tomates enlatados com seu suco, e misture as Herbes de Provence, o sal e a pimenta. Misture bem para combinar.
6. 06
   Transfira a mistura de legumes para um grande refratário. Cubra com papel-alumínio e asse no forno preaquecido por 30 minutos.
7. 07
   Remova o papel-alumínio e asse por mais 15 minutos, ou até que os legumes estejam macios e o molho tenha engrossado.
8. 08
   Decore com manjericão fresco antes de servir. Aproveite seu ratatouille francês clássico quente ou em temperatura ambiente.