Ratatouille rústica provençal com azeite aromatizado

Ingredientes

• 1 média berinjela, cortada em cubos
• 1 média abobrinha, cortada em cubos
• 1 grande pimentão vermelho, cortado em cubos
• 1 grande cebola amarela, picada
• 2 dentes alho, picado
• 4 grande tomates, descascados e picados
• 1/4 xícara azeite
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 1/2 xícara azeite extra virgem
• 1 raminho tomilho fresco
• 1 raminho alecrim fresco
• 1 raminho manjericão fresco

1. 01
   Prepare o azeite aromatizado aquecendo suavemente o azeite extra virgem em fogo baixo. Adicione os raminhos de tomilho, alecrim e manjericão e deixe em infusão por 10 minutos. Retire do fogo e reserve.
2. 02
   Em uma panela grande de fundo pesado, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem translúcidas, cerca de 5 minutos.
3. 03
   Adicione o alho picado e o pimentão vermelho cortado em cubos à panela, cozinhando por mais 5 minutos até amolecerem.
4. 04
   Introduza a berinjela e a abobrinha cortadas em cubos na panela. Mexa bem e continue cozinhando por 10 minutos, permitindo que os legumes caramelizem levemente.
5. 05
   Adicione os tomates descascados e picados à mistura. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Mexa para combinar.
6. 06
   Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe o ratatouille cozinhar em fogo brando por 30 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que grude.
7. 07
   Verifique o tempero e ajuste se necessário. Retire do fogo e deixe os sabores se misturarem por mais 10 minutos.
8. 08
   Antes de servir, regue o ratatouille com o azeite aromatizado preparado para uma camada adicional de sabor.