Torta rústica provençal de ratatouille com ricota temperada

Ingredientes

• 2 xícaras farinha, peneirada
• 1/2 colher de chá sal
• 1 xícara manteiga sem sal, cortada em cubos e gelada
• 1/4 xícara água gelada
• 1 média berinjela, fatiada finamente
• 1 média abobrinha, fatiada finamente
• 1 médio pimentão vermelho, fatiado finamente
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá herbes de Provence

• 1 xícara queijo ricota
• 1/4 xícara manjericão fresco, picado
• 1/4 xícara salsa fresca, picada
• 1 colher de chá raspas de limão
• 1/4 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino

1. 01
   Preaqueça seu forno a 375°F (190°C).
2. 02
   Em uma tigela grande, combine a farinha peneirada e o sal. Adicione a manteiga gelada, cortada em cubos, e misture com as pontas dos dedos até a mistura ficar parecida com farelos grossos.
3. 03
   Adicione gradualmente a água gelada, mexendo até a massa apenas se unir. Envolva a massa em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
4. 04
   Enquanto a massa esfria, prepare a ricota temperada combinando o queijo ricota, o manjericão picado, a salsa picada, as raspas de limão, o sal e a pimenta-do-reino em uma tigela. Misture bem e reserve.
5. 05
   Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a berinjela fatiada, a abobrinha fatiada e o pimentão vermelho fatiado. Polvilhe com herbes de Provence e cozinhe até os vegetais ficarem macios, cerca de 10 minutos.
6. 06
   Abra a massa gelada sobre uma superfície enfarinhada para caber em uma forma de torta. Transfira a massa para a forma e apare as bordas.
7. 07
   Espalhe a ricota temperada uniformemente sobre a base da torta. Arrume os vegetais cozidos por cima da ricota.
8. 08
   Asse a torta no forno preaquecido por 30–35 minutos, ou até que a crosta esteja dourada.
9. 09
   Deixe a torta esfriar um pouco antes de cortar e servir.