Torta provençal de ratatouille com tapenade de azeitona

Ingredientes

• 2 xícaras farinha, peneirada
• 1/2 xícara manteiga sem sal, fria, em cubos
• 1/4 xícara água com gelo
• 1 média berinjela, cortada em cubos
• 1 média abobrinha, cortada em cubos
• 1 unidade , cortado em cubos
• 1 média cebola, picada
• 2 dentes alho, picados
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá herbes de Provence
• 1/2 xícara queijo parmesão ralado

• 1 xícara azeitonas pretas sem caroço, picadas
• 2 colheres de sopa alcaparras, escorridas
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 1 dente alho, picado

1. 01
   Preaqueça o forno a 375°F (190°C).
2. 02
   Em uma tigela, combine a farinha peneirada e a manteiga em cubos. Use as pontas dos dedos para misturar até que a mistura se assemelhe a farelos grossos.
3. 03
   Adicione a água com gelo gradualmente, misturando até que a massa se junte. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
4. 04
   Enquanto a massa esfria, aqueça o azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
5. 05
   Adicione a berinjela, a abobrinha e o pimentão vermelho à frigideira. Cozinhe até que os legumes estejam macios. Misture as herbes de Provence e tempere com sal e pimenta.
6. 06
   Abra a massa em uma superfície enfarinhada e forre uma forma de torta. Fure a base com um garfo.
7. 07
   Espalhe a mistura de legumes refogados uniformemente sobre a base da torta. Polvilhe com o queijo parmesão ralado.
8. 08
   Asse no forno preaquecido por 30–35 minutos ou até que a crosta esteja dourada e o queijo derretido.
9. 09
   Enquanto isso, prepare o tapenade batendo as azeitonas, as alcaparras, o suco de limão, o azeite de oliva e o alho em um processador de alimentos até ficar homogêneo.
10. 10
    Retire a torta do forno e deixe esfriar ligeiramente. Sirva morna, coberta com o tapenade de azeitona.