Tarta provenzal de ratatouille con tapenade de aceitunas

Ingredientes

• 2 tazas harina, tamizada
• 1/2 taza mantequilla sin sal, fría, en cubos
• 1/4 taza agua con hielo
• 1 mediana berenjena, cortada en cubos
• 1 mediano calabacín, cortado en cubos
• 1 unidad , cortado en cubos
• 1 mediana cebolla, picada
• 2 dientes ajo, picado finamente
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita herbes de Provence
• 1/2 taza queso parmesano rallado

• 1 taza aceitunas negras sin carozo, picadas
• 2 cucharadas alcaparras, escurridas
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 diente ajo, picado finamente

1. 01
   Precalienta el horno a 375°F (190°C).
2. 02
   En un bol, combina la harina tamizada y la mantequilla en cubos. Usa tus dedos para mezclar hasta que la mezcla tenga la textura de migas gruesas.
3. 03
   Agrega el agua con hielo gradualmente, mezclando hasta que la masa se junte. Envuelve en film plástico y refrigera por 20 minutos.
4. 04
   Mientras la masa se enfría, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Saltea la cebolla y el ajo hasta que estén suaves.
5. 05
   Agrega la berenjena, el calabacín y el pimiento rojo a la sartén. Cocina hasta que los vegetales estén tiernos. Incorpora las herbes de Provence y sazona con sal y pimienta.
6. 06
   Extiende la masa sobre una superficie enharinada y colócala en un molde para tarta. Pincha la base con un tenedor.
7. 07
   Extiende la mezcla de vegetales salteados de manera uniforme sobre la base de la tarta. Espolvorea con el queso parmesano rallado.
8. 08
   Hornea en el horno precalentado por 30-35 minutos o hasta que la corteza esté dorada y el queso se haya derretido.
9. 09
   Mientras tanto, prepara el tapenade triturando en procesador de alimentos las aceitunas, las alcaparras, el jugo de limón, el aceite de oliva y el ajo hasta obtener una mezcla homogénea.
10. 10
    Retira la tarta del horno y déjala enfriar ligeramente. Sirve caliente, coronada con el tapenade de aceitunas.