Ratatouille rústico provenzal con aceite de oliva infusionado con hierbas

Ingredientes

• 1 mediana berenjena, cortada en cubos
• 1 mediano calabacín, cortado en cubos
• 1 grande pimiento rojo, cortado en cubos
• 1 grande cebolla amarilla, picada
• 2 dientes ajo, picado
• 4 grande tomates, pelados y picados
• 1/4 taza aceite de oliva
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1/2 taza aceite de oliva extra virgen
• 1 ramita tomillo fresco
• 1 ramita romero fresco
• 1 ramita albahaca fresca

1. 01
   Prepara el aceite de oliva infusionado con hierbas calentando suavemente el aceite de oliva extra virgen a fuego bajo. Agrega las ramitas de tomillo, romero y albahaca y permite que se infusionen durante 10 minutos. Retira del fuego y reserva.
2. 02
   En una olla grande de fondo pesado, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y sofríe hasta que estén translúcidas, aproximadamente 5 minutos.
3. 03
   Añade el ajo picado y el pimiento rojo cortado en cubos a la olla, cocinando por otros 5 minutos hasta que se ablanden.
4. 04
   Incorpora la berenjena y el calabacín cortados en cubos a la olla. Revuelve bien y continúa cocinando durante 10 minutos, permitiendo que las verduras se caramelicen ligeramente.
5. 05
   Agrega los tomates pelados y picados a la mezcla. Sazona con sal y pimienta negra recién molida. Revuelve para combinar.
6. 06
   Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y deja que el ratatouille hierva a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
7. 07
   Verifica el sazón y ajusta si es necesario. Retira del fuego y permite que los sabores se mezclen durante otros 10 minutos.
8. 08
   Antes de servir, rocía el ratatouille con el aceite de oliva infusionado con hierbas preparado para añadir una capa extra de sabor.