Ratatouille provenzal con tostadas de queso de cabra y hierbas

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 grande cebolla, finamente rebanada
• 2 dientes ajo, picado
• 1 mediana berenjena, cortada en cubos
• 1 mediano calabacín, rebanado
• 1 mediano pimiento rojo, picado
• 4 medios tomates, en cubos
• 1 cucharadita tomillo fresco, picado
• 1 cucharadita romero fresco, picado
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 4 rebanadas pan crujiente
• 8 onzas queso de cabra, suavizado
• 2 cucharadas albahaca fresca, picada
• 1 cucharada cebollín fresco, picado
• 1 cucharada aceite de oliva

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla rebanada y sofríe hasta que esté translúcida, unos 5 minutos.
2. 02
   Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
3. 03
   Añade los cubos de berenjena y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y comiencen a suavizarse, unos 10 minutos.
4. 04
   Incorpora las rebanadas de calabacín y el pimiento rojo picado, cocinando hasta que empiecen a ablandarse, unos 5 minutos.
5. 05
   Agrega los tomates en cubos, el tomillo fresco y el romero. Sazona con sal y pimienta. Reduce el fuego a bajo y deja hervir a fuego lento sin tapar durante 30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
6. 06
   Mientras el ratatouille hierve a fuego lento, prepara las tostadas de queso de cabra con hierbas. En un tazón pequeño, combina el queso de cabra suavizado con la albahaca y el cebollín picados.
7. 07
   Unta las rebanadas de pan crujiente con aceite de oliva y tuéstalas en un horno precalentado a 375°F (190°C) durante unos 5-7 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
8. 08
   Unta generosamente el queso de cabra con hierbas sobre las rebanadas de tostada tibias.
9. 09
   Sirve el ratatouille caliente con las tostadas de queso de cabra con hierbas al lado.