Pimentões recheados com ratatouille francês

Ingredientes

• 4 grandes pimentões, tampas cortadas e sementes removidas
• 1 xícara berinjela, cortada em cubos
• 1 xícara abobrinha, cortada em cubos
• 1 xícara abóbora amarela, cortada em cubos
• 1 xícara tomates, cortados em cubos
• 1 média cebola, picada
• 2 dentes alho, picados
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colheres de chá tomilho seco
• 1 colheres de chá manjericão seco
• 1/2 colheres de chá sal
• 1/4 colheres de chá pimenta-do-reino

• 1/4 xícara queijo parmesão, ralado
• 2 colheres de sopa manjericão fresco, picado

1. 01
   Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C).
2. 02
   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho, refogue até a cebola ficar translúcida.
3. 03
   Adicione a berinjela em cubos, a abobrinha em cubos e a abóbora amarela em cubos à frigideira. Cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam ligeiramente macios.
4. 04
   Misture os tomates em cubos, o tomilho seco, o manjericão seco, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe por mais 5 minutos, permitindo que os sabores se integrem.
5. 05
   Coloque os pimentões preparados em uma assadeira. Recheie cada um com a mistura de ratatouille, pressionando ligeiramente para compactar o recheio.
6. 06
   Cubra a assadeira com papel-alumínio e asse no forno preaquecido por 25 a 30 minutos.
7. 07
   Remova o papel-alumínio e asse por mais 10 a 15 minutos, até que os pimentões estejam macios e levemente chamuscados nas bordas.
8. 08
   Opcional: Polvilhe queijo parmesão ralado e manjericão fresco sobre os pimentões recheados antes de servir.