Pimientos Rellenos de Ratatouille a la Francesa

Ingredientes

• 4 grandes pimientos, con la parte superior cortada y sin semillas
• 1 taza berenjena, cortada en cubos
• 1 taza calabacín, cortado en cubos
• 1 taza calabaza amarilla, cortada en cubos
• 1 taza jitomates, cortados en cubos
• 1 mediana cebolla, picada
• 2 dientes ajo, picado finamente
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita tomillo seco
• 1 cucharadita albahaca seca
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra

• 1/4 taza queso parmesano, rallado
• 2 cucharadas albahaca fresca, picada

1. 01
   Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
2. 02
   En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, sofríe hasta que la cebolla se vuelva translúcida.
3. 03
   Agrega la berenjena, el calabacín y la calabaza amarilla cortados en cubos a la sartén. Cocina durante aproximadamente 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.
4. 04
   Incorpora los jitomates en cubos, el tomillo seco, la albahaca seca, la sal y la pimienta negra. Cocina por otros 5 minutos, permitiendo que los sabores se integren.
5. 05
   Coloca los pimientos preparados en una fuente para hornear. Rellena cada uno con la mezcla de ratatouille, presionando ligeramente para compactar el relleno.
6. 06
   Cubre la fuente con papel aluminio y hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos.
7. 07
   Retira el papel aluminio y hornea por 10-15 minutos adicionales, hasta que los pimientos estén tiernos y ligeramente dorados en los bordes.
8. 08
   Opcional: Espolvorea queso parmesano rallado y albahaca fresca sobre los pimientos rellenos antes de servir.