Carbonara italiana clásica con panceta crujiente

Ingredientes

• 12 onza spaghetti
• 4 onza panceta, cortada en cubos
• 2 grande huevos
• 1 taza queso Parmesano, rallado
• 1 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 1 diente ajo, picado
• 1/4 taza agua de la pasta, reservada

1. 01
   Lleva a ebullición una olla grande con agua salada y cocina los spaghetti según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Reserva 1/4 taza del agua de la pasta y luego escurre la pasta.
2. 02
   En una sartén grande a fuego medio, cocina la panceta cortada en cubos hasta que esté crujiente, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la panceta de la sartén y reserva, dejando la grasa en la sartén.
3. 03
   Agrega el ajo picado a la sartén y saltea durante 1 minuto hasta que desprenda aroma. Retira la sartén del fuego.
4. 04
   En un tazón, bate los huevos, el queso Parmesano rallado y la pimienta negra recién molida hasta que estén bien combinados.
5. 05
   Agrega los spaghetti cocidos a la sartén con el ajo y la grasa de la panceta. Mezcla para cubrir la pasta con la grasa.
6. 06
   Vierte rápidamente la mezcla de huevo y queso sobre la pasta, revolviendo constantemente para crear una salsa cremosa. Agrega el agua de la pasta reservada, un poco a la vez, hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.
7. 07
   Incorpora los trozos de panceta crujiente, asegurándote de que se distribuyan de manera uniforme por toda la pasta.
8. 08
   Sirve inmediatamente, adornado con más queso Parmesano rallado y una pizca de pimienta negra si lo deseas.