Carbonara italiana clássica com pancetta crocante

Ingredientes

• 12 onça espaguete
• 4 onça pancetta, cortada em cubos
• 2 grande ovos
• 1 xícara queijo Parmesão, ralado
• 1 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora
• 1 dente alho, picado
• 1/4 xícara água da massa, reservada

1. 01
   Leve uma panela grande com água salgada para ferver e cozinhe o espaguete conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve 1/4 de xícara da água da massa e então escorra a massa.
2. 02
   Em uma frigideira grande em fogo médio, cozinhe a pancetta cortada em cubos até ficar crocante, cerca de 5–7 minutos. Retire a pancetta da frigideira e reserve, deixando a gordura na panela.
3. 03
   Adicione o alho picado à frigideira e refogue por 1 minuto até ficar perfumado. Retire a frigideira do fogo.
4. 04
   Em uma tigela, bata os ovos, o queijo Parmesão ralado e a pimenta-do-reino moída na hora até ficar bem combinado.
5. 05
   Adicione o espaguete cozido à frigideira com o alho e a gordura da pancetta. Mexa para envolver a massa na gordura.
6. 06
   Despeje rapidamente a mistura de ovo e queijo sobre a massa, mexendo constantemente para criar um molho cremoso. Adicione a água da massa reservada, um pouco de cada vez, até o molho atingir a consistência desejada.
7. 07
   Misture os pedaços de pancetta crocante, garantindo que fiquem distribuídos uniformemente pela massa.
8. 08
   Sirva imediatamente, guarnecido com mais queijo Parmesão ralado e uma pitada de pimenta-do-reino se desejar.