Tazón colorido de bibimbap con kimchi, quinoa y aderezo cítrico con chile

Ingredientes

• 1 taza quinoa, enjuagada
• 1 1/2 tazas agua
• 1 taza kimchi, picado
• 1 taza zanahoria, juliana
• 1 taza pimiento rojo, rebanado
• 1 taza calabacín, en espiral
• 1 taza espinaca baby
• 4 piezas pechuga de pollo, a la parrilla y rebanada
• 4 piezas huevos, hervidos suaves

• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada jugo de lima
• 1 cucharadita miel
• 1 cucharadita gochujang
• 1 diente ajo, picado

1. 01
   En una cacerola mediana, combina la quinoa enjuagada y el agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que la quinoa esté esponjosa.
2. 02
   Mientras la quinoa se cocina, calienta una sartén para parrilla a fuego medio-alto. Asa las pechugas de pollo durante 6-7 minutos por lado, o hasta que estén completamente cocidas y los jugos salgan claros. Deja reposar y luego rebana.
3. 03
   En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de lima, la miel, el gochujang y el ajo picado para preparar el aderezo cítrico con chile.
4. 04
   Hierve los huevos colocándolos en agua hirviendo durante 6-7 minutos, luego pásalos a un baño de agua con hielo. Pela y reserva.
5. 05
   Prepara las verduras: corta la zanahoria en juliana, rebana el pimiento rojo, espiraliza el calabacín y lava la espinaca baby.
6. 06
   Para armar los tazones, divide la quinoa cocida entre cuatro tazones. Coloca el kimchi, las zanahorias, los pimientos, el calabacín, la espinaca y el pollo rebanado de manera atractiva sobre la quinoa.
7. 07
   Corona cada tazón con un huevo hervido suave partido a la mitad y rocía con la salsa cítrica con chile. Sirve de inmediato.