Tigela colorida de bibimbap com kimchi, quinoa e molho cítrico picante

Ingredientes

• 1 xícara quinoa, lavada
• 1 1/2 xícaras água
• 1 xícara kimchi, picado
• 1 xícara cenoura, julienne
• 1 xícara pimentão vermelho, fatiado
• 1 xícara abobrinha, em espiral
• 1 xícara espinafre baby
• 4 peças peito de frango, grelhado e fatiado
• 4 peças ovos, cozidos moles

• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de sopa suco de limão
• 1 colher de chá mel
• 1 colher de chá gochujang
• 1 dente alho, picado

1. 01
   Em uma panela média, combine a quinoa lavada e a água. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos até a quinoa ficar fofa.
2. 02
   Enquanto a quinoa cozinha, aqueça uma grelha em fogo médio-alto. Grelhe os peitos de frango por 6-7 minutos de cada lado, ou até estarem totalmente cozidos e os sucos saírem claros. Deixe descansar e então fatie.
3. 03
   Em uma tigela pequena, bata o azeite de oliva, o suco de limão, o mel, o gochujang e o alho picado para preparar o molho cítrico picante.
4. 04
   Cozinhe os ovos moles colocando-os em água fervente por 6-7 minutos, então transfira para um banho de gelo. Descasque e reserve.
5. 05
   Prepare os vegetais: corte a cenoura em julienne, fatie o pimentão vermelho, faça espiral na abobrinha e lave o espinafre baby.
6. 06
   Para montar as tigelas, divida a quinoa cozida entre quatro tigelas. Arrume o kimchi, as cenouras, os pimentões, a abobrinha, o espinafre e o frango fatiado de forma atrativa sobre a quinoa.
7. 07
   Finalize cada tigela com um ovo mole cortado ao meio e regue com o molho cítrico picante. Sirva imediatamente.