Tigelas de bibimbap com legumes assados e molho cítrico de kimchi

Ingredientes

• 2 xícaras arroz integral, cozido
• 1 xícara florzinhas de brócolis, picadas
• 1 xícara cenouras, fatiadas
• 1 xícara pimentão vermelho, fatiado
• 1 xícara abobrinha, fatiada
• 4 grandes ovos
• 1 xícara kimchi, picado

• 1/4 xícara azeite de oliva
• 1/4 xícara suco de laranja, espremido na hora
• 2 colheres de sopa vinagre de arroz
• 1 colher de sopa gochujang
• 1 colher de chá mel
• 1 colher de chá óleo de gergelim

1. 01
   Preaqueça o forno a 425°F (220°C).
2. 02
   Espalhe o brócolis, as cenouras, o pimentão vermelho e a abobrinha em uma assadeira. Regue com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta. Asse por 20–25 minutos até ficarem macios e levemente crocantes.
3. 03
   Enquanto os legumes assam, prepare o arroz integral conforme as instruções da embalagem, se ainda não estiver cozido.
4. 04
   Em uma tigela pequena, bata o azeite de oliva, o suco de laranja, o vinagre de arroz, o gochujang, o mel e o óleo de gergelim para fazer o molho cítrico de kimchi.
5. 05
   Em uma panela média, leve água para ferver. Abaixe os ovos cuidadosamente na água e cozinhe por 6–7 minutos para uma gema cremosa. Transfira para um banho de gelo para esfriar e, em seguida, descasque.
6. 06
   Em uma tigela grande, misture o arroz integral cozido, os legumes assados e o kimchi picado. Misture com o molho cítrico de kimchi até ficar bem incorporado.
7. 07
   Divida a mistura de arroz e legumes em quatro tigelas. Cubra cada tigela com um ovo de gema cremosa.
8. 08
   Sirva imediatamente, decorado com sementes de gergelim e cebolinha fatiada, se desejar.