Tazones bibimbap con verduras asadas y aderezo cítrico con kimchi

Ingredientes

• 2 tazas arroz integral, cocido
• 1 taza racimos de brócoli, picados
• 1 taza zanahorias, rebanadas
• 1 taza pimiento rojo, rebanado
• 1 taza calabacín, rebanado
• 4 grandes huevos
• 1 taza kimchi, picado

• 1/4 taza aceite de oliva
• 1/4 taza jugo de naranja, recién exprimido
• 2 cucharadas vinagre de arroz
• 1 cucharada gochujang
• 1 cucharadita miel
• 1 cucharadita aceite de sésamo

1. 01
   Precalienta el horno a 425°F (220°C).
2. 02
   Distribuye el brócoli, las zanahorias, el pimiento rojo y el calabacín en una bandeja para hornear. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Asa durante 20-25 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente crujientes.
3. 03
   Mientras se asan las verduras, prepara el arroz integral según las instrucciones del paquete si aún no está cocido.
4. 04
   En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de naranja, el vinagre de arroz, el gochujang, la miel y el aceite de sésamo para hacer el aderezo cítrico con kimchi.
5. 05
   En una olla mediana, lleva agua a ebullición. Baja con cuidado los huevos al agua y cocina de 6 a 7 minutos para obtener una yema cremosa. Trasládalos a un baño de hielo para enfriar y luego pélalos.
6. 06
   En un tazón grande, combina el arroz integral cocido, las verduras asadas y el kimchi picado. Mezcla con el aderezo cítrico con kimchi hasta que esté bien integrado.
7. 07
   Divide la mezcla de arroz y verduras entre cuatro tazones. Coloca encima de cada tazón un huevo con la yema cremosa.
8. 08
   Sirve de inmediato, decorado con semillas de sésamo y cebollas verdes en rebanadas si lo deseas.