Tazón de pollo a la parrilla con cítricos, quinoa, aguacate y aderezo de tahini con hierbas

Ingredientes

• 1 1/2 tazas quinoa, enjuagada
• 1 1/2 libras pechuga de pollo, cortada en tiras
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra
• 1 cucharada ralladura de naranja
• 1 taza jitomates cherry, partidos por la mitad
• 2 tazas espinaca baby, lavada
• 1 grande aguacate, en rebanadas

• 1/3 taza tahini
• 1/2 taza perejil fresco, picado
• 1/4 taza cilantro fresco, picado
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 1 diente ajo, picado
• 1/4 taza agua

1. 01
   Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete y deja a un lado para que se enfríe ligeramente.
2. 02
   En un tazón grande, combina las tiras de pollo, 1 cucharada de aceite de oliva, la ralladura de naranja, la sal y la pimienta. Mezcla para cubrir.
3. 03
   Precalienta una parrilla o una sartén para parrilla a fuego medio-alto. Asa las tiras de pollo 5-7 minutos por cada lado hasta que estén bien cocidas y ligeramente carbonizadas. Deja reposar.
4. 04
   En una licuadora, combina el tahini, el perejil, el cilantro, el jugo de limón, el ajo y el agua. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea, ajustando la consistencia con más agua si es necesario.
5. 05
   En un tazón grande, combina la quinoa cocida, los jitomates cherry y la espinaca baby. Mezcla con el resto del aceite de oliva y una pizca de sal.
6. 06
   Para armar los tazones, divide la mezcla de quinoa entre 4 tazones. Coloca encima el pollo a la parrilla, las rebanadas de aguacate y un generoso chorrito del aderezo de tahini con hierbas.
7. 07
   Adorna con hierbas frescas adicionales si lo deseas y sirve de inmediato.