Pasta horneada con feta, pistacho y limón vibrante con rotini de garbanzo y menta fresca

Ingredientes

• 8 onzas rotini de garbanzo
• 1 bloque queso feta, alrededor de 7 onzas
• 2 pintas tomates cherry, partidos por la mitad
• 1/4 taza aceite de oliva extra virgen
• 3 dientes ajo, finamente picado
• 1 cucharadita ralladura de limón
• 1/4 taza pistachos, picados
• 1 taza espinaca fresca, aproximadamente picada
• 1/4 taza menta fresca, picada
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
2. 02
   En una fuente grande para hornear, coloca el bloque de queso feta en el centro. Rodéalo con los tomates cherry partidos por la mitad.
3. 03
   Rocía el aceite de oliva sobre el feta y los tomates. Espolvorea el ajo finamente picado, la ralladura de limón y la pimienta negra recién molida de manera uniforme por encima.
4. 04
   Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, hasta que los tomates revienten y el feta esté dorado y suave.
5. 05
   Mientras el feta y los tomates se hornean, cocina el rotini de garbanzo según las instrucciones del paquete. Reserva 1/2 taza del agua de la pasta, luego escurre la pasta.
6. 06
   Saca la fuente del horno y agrega de inmediato la pasta cocida, la espinaca y el agua de pasta reservada. Mezcla todo hasta que el feta esté cremoso y cubra completamente la pasta.
7. 07
   Incorpora los pistachos picados y la menta fresca. Ajusta la sazón al gusto si es necesario.
8. 08
   Sirve caliente, adornado con ralladura adicional de limón y más menta si lo deseas.