Pasta mediterránea de feta y garbanzo con calabaza moscada asada y rúcula

Ingredientes

• 8 onzas pasta de garbanzo
• 1 mediana calabaza moscada, pelada y cortada en cubos
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 8 onzas queso feta, bloque
• 2 tazas tomates cherry, partidos por la mitad
• 3 tazas rúcula, fresca
• 1 cucharadita orégano seco
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   Coloca la calabaza moscada cortada en cubos en una bandeja para hornear. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con la mitad de la sal y la pimienta. Asa durante 25-30 minutos, o hasta que esté tierna y caramelizada.
3. 03
   En una fuente grande apta para horno, coloca el bloque de queso feta en el centro. Rodéalo con los tomates cherry partidos por la mitad. Rocía con el aceite de oliva restante y espolvorea con orégano, la sal y la pimienta restantes.
4. 04
   Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que los tomates revienten y el feta esté blando y ligeramente dorado.
5. 05
   Mientras se hornean el feta y los tomates, cocina la pasta de garbanzo según las instrucciones del paquete. Reserva 1/2 taza del agua de la pasta antes de escurrir.
6. 06
   Retira la fuente con el feta y los tomates del horno. Añade la calabaza moscada asada, la pasta cocida y la rúcula a la fuente. Mezcla todo suavemente, incorporando el feta derretido para crear una salsa cremosa. Usa el agua de la pasta reservada según sea necesario para lograr la consistencia deseada.
7. 07
   Termina con jugo de limón fresco y sirve de inmediato, disfrutando los sabores y texturas vibrantes.