Tazon mediterráneo de pollo con cúrcuma, quinoa, verduras asadas y aderezo cítrico de tahini

Ingredientes

• 1 taza quinoa, enjuagada
• 2 tazas agua
• 1 libra pechuga de pollo, cortada en tiras
• 1 cucharada cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita cilantro molido
• 2 cucharada aceite de oliva
• 1 mediano pimiento rojo, rebanado
• 1 mediano calabacín, rebanado
• 1 taza jitomates cherry, partidos por la mitad
• 2 tazas espinaca bebé

• 1/4 taza tahini
• 1/4 taza jugo de naranja fresco
• 1 cucharada jugo de limón
• 1 cucharada miel
• 1/4 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra

1. 01
   Precalienta el horno a 425°F (220°C).
2. 02
   En una cacerola mediana, lleva 2 tazas de agua a ebullición. Agrega la quinoa enjuagada, tapa y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté cocida y el agua se haya absorbido. Esponja con un tenedor.
3. 03
   En un tazón, combina las tiras de pollo con la cúrcuma, el comino, el cilantro y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien para cubrir el pollo con las especias.
4. 04
   Distribuye las tiras de pollo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Coloca el pimiento rojo rebanado, el calabacín rebanado y los jitomates cherry alrededor del pollo. Rocía con el aceite de oliva restante.
5. 05
   Asa en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras estén tiernas.
6. 06
   En un tazón pequeño, bate el tahini, el jugo de naranja, el jugo de limón, la miel, la sal y la pimienta para hacer el aderezo cítrico de tahini.
7. 07
   Para armar los tazones, divide la quinoa entre 4 tazones. Cubre con el pollo y las verduras asadas, la espinaca bebé fresca, y rocía generosamente con la salsa cítrica de tahini.