Bibimbap de quinoa con kimchi picante y salmón a la parrilla con lima y jengibre

Ingredientes

• 1 1/2 tazas quinoa, enjuagada
• 4 onzas kimchi, picado
• 4 filetes salmón, sin piel
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharadas jugo de lima, recién exprimido
• 1 cucharada jengibre, rallado
• 2 tazas espinacas, frescas
• 1 taza zanahorias, juliana
• 4 huevos, grandes
• 2 cucharaditas gochujang
• 1 cucharada salsa de soja, baja en sodio
• 1 cucharadita aceite de sésamo

1. 01
   Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete. Reserva y mantén caliente.
2. 02
   En un tazón pequeño, mezcla el jugo de lima, el jengibre rallado, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Frota la mezcla sobre los filetes de salmón.
3. 03
   Precalienta una parrilla o sartén para parrilla a fuego medio-alto. Asa los filetes de salmón 4-5 minutos por cada lado hasta que estén apenas cocidos. Retira y reserva.
4. 04
   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega las espinacas y saltea hasta que se marchiten, aproximadamente 2 minutos. Retira y reserva.
5. 05
   En la misma sartén, agrega las zanahorias en juliana y saltea 3-4 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes. Retira y reserva.
6. 06
   Llena una cacerola pequeña con agua y llévala a ebullición. Añade con cuidado los huevos y hiérvelos 7 minutos para obtener una yema ligeramente jammy. Pásalos a un baño de hielo para enfriar y luego pélalos.
7. 07
   En un tazón pequeño, mezcla el gochujang, la salsa de soja y el aceite de sésamo para crear la salsa.
8. 08
   Para armar, reparte la quinoa cocida entre cuatro tazones. Coloca encima las espinacas, las zanahorias, el kimchi picado y un filete de salmón. Corta los huevos por la mitad y colócalos encima.
9. 09
   Rocía la salsa de gochujang sobre los tazones. Sirve de inmediato.