Bibimbap vibrante de kimchi y tofu especiado con salsa de yogur, sriracha y lima

Ingredientes

• 1 taza arroz integral, cocido
• 14 onza tofu, prensado y cortado en cubos
• 2 tazas verduras mixtas, rebanadas (p. ej., pimientos, zanahorias, calabacín)
• 1 taza kimchi
• 4 huevos, hervidos suaves
• 2 cucharada aceite de oliva
• 1 cucharadita gochujang

• 1 cucharada salsa de soya
• 1 cucharadita pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita ajo en polvo
• 1/2 cucharadita jengibre molido

• 1/2 taza yogur griego
• 1 cucharada sriracha
• 1 cucharada jugo de lima, recién exprimido

1. 01
   Cocina el arroz integral según las instrucciones del paquete y reserva.
2. 02
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
3. 03
   En un tazón, mezcla la salsa de soya, el pimentón ahumado, el ajo en polvo y el jengibre molido. Reboza los cubos de tofu en la mezcla hasta que estén cubiertos de manera uniforme.
4. 04
   Distribuye los cubos de tofu en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornea durante 25 minutos, volteando a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados y crujientes.
5. 05
   Mientras el tofu se hornea, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Saltea las verduras mixtas hasta que estén tiernas pero crujientes, aproximadamente 5-7 minutos.
6. 06
   Hierve los huevos de forma suave llevando a ebullición una olla con agua, luego añade con cuidado los huevos y cocina durante 6-7 minutos. Trasládalos a un baño de hielo para enfriar antes de pelarlos.
7. 07
   En un tazón pequeño, mezcla el yogur griego, la sriracha y el jugo de lima para hacer la salsa.
8. 08
   Arma el bibimbap dividiendo el arroz entre cuatro tazones. Coloca encima el tofu asado, las verduras salteadas, el kimchi y un huevo hervido suave.
9. 09
   Rocía con la salsa de yogur con sriracha y lima y añade una cucharada de gochujang. Sirve de inmediato.