Bibimbap vibrante de kimchi e tofu temperado com calda de iogurte com sriracha e limão

Ingredientes

• 1 xícara arroz integral, cozido
• 14 onça tofu, pressionado e cortado em cubos
• 2 xícaras legumes sortidos, fatiados (ex.: pimentões, cenouras, abobrinha)
• 1 xícara kimchi
• 4 ovos, cozido mole
• 2 colher de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá gochujang

• 1 colher de sopa molho de soja
• 1 colher de chá páprica defumada
• 1/2 colher de chá alho em pó
• 1/2 colher de chá gengibre em pó

• 1/2 xícara iogurte grego
• 1 colher de sopa sriracha
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora

1. 01
   Cozinhe o arroz integral conforme as instruções da embalagem e reserve.
2. 02
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C).
3. 03
   Em uma tigela, misture o molho de soja, a páprica defumada, o alho em pó e o gengibre em pó. Envolva os cubos de tofu na mistura até ficarem uniformemente cobertos.
4. 04
   Espalhe os cubos de tofu em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por 25 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem dourados e crocantes.
5. 05
   Enquanto o tofu assa, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio. Salteie os legumes sortidos até ficarem macios, mas ainda crocantes, cerca de 5–7 minutos.
6. 06
   Cozinhe os ovos em ponto molinho levando uma panela com água para ferver, então adicionando delicadamente os ovos e cozinhando por 6–7 minutos. Transfira para um banho de gelo para esfriar antes de descascar.
7. 07
   Em uma tigela pequena, misture o iogurte grego, a sriracha e o suco de limão para fazer a calda.
8. 08
   Monte o bibimbap dividindo o arroz entre quatro tigelas. Cubra com o tofu assado, os legumes salteados, o kimchi e um ovo cozido mole.
9. 09
   Regue com a calda de iogurte com sriracha e limão e adicione uma colherada de gochujang. Sirva imediatamente.