Bibimbap de quinoa com kimchi picante e salmão grelhado com limão e gengibre

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras quinoa, lavada
• 4 onças kimchi, picado
• 4 filés salmão, sem pele
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de sopa gengibre, ralado
• 2 xícaras espinafre, fresco
• 1 xícara cenouras, juliana
• 4 ovos, grandes
• 2 colheres de chá gochujang
• 1 colher de sopa molho de soja, baixo teor de sódio
• 1 colher de chá óleo de gergelim

1. 01
   Cozinhe a quinoa conforme as instruções da embalagem. Reserve e mantenha aquecida.
2. 02
   Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o gengibre ralado, 1 colher de sopa de azeite de oliva e uma pitada de sal. Esfregue a mistura sobre os filés de salmão.
3. 03
   Preaqueça uma grelha ou uma frigideira tipo grill em fogo médio-alto. Grelhe os filés de salmão por 4–5 minutos de cada lado até ficarem levemente cozidos. Retire e reserve.
4. 04
   Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o espinafre e refogue até murchar, cerca de 2 minutos. Retire e reserve.
5. 05
   Na mesma frigideira, adicione as cenouras em juliana e refogue por 3–4 minutos até ficarem macias, mas ainda crocantes. Retire e reserve.
6. 06
   Encha uma panela pequena com água e leve para ferver. Acrescente os ovos com cuidado e cozinhe por 7 minutos para uma gema levemente molinha. Transfira para um banho de gelo para esfriar e depois descasque.
7. 07
   Em uma tigela pequena, misture o gochujang, o molho de soja e o óleo de gergelim para preparar o molho.
8. 08
   Para montar, divida a quinoa cozida entre quatro tigelas. Cubra com espinafre, cenouras, kimchi picado e um filé de salmão. Corte os ovos ao meio e coloque por cima.
9. 09
   Regue o molho de gochujang sobre as tigelas. Sirva imediatamente.