Wraps crujientes de lechuga con tofu y tempeh en glaseado de naranja y sésamo y verduras arcoíris

Ingredientes

• 8 onza tofu extra firme, prensado y cortado en cubos
• 8 onza tempeh, cortado en cubos
• 2 cucharada aceite de oliva
• 1 taza pimiento rojo, en juliana
• 1 taza zanahoria, rallada
• 1 taza pepino, en juliana
• 1 taza repollo morado, rallado
• 8 grande hojas de lechuga, lavadas

• 1/4 taza jugo de naranja fresco
• 2 cucharada salsa de soya baja en sodio
• 1 cucharada miel
• 1 cucharada vinagre de arroz
• 1 cucharada aceite de sésamo
• 1 cucharada semillas de sésamo, tostadas
• 1 cucharadita jengibre rallado
• 1 cucharadita fécula de maíz, mezclada con 1 cucharada de agua

1. 01
   Precalienta la freidora de aire a 375°F (190°C) o el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   Mezcla los cubos de tofu y tempeh con 1 cucharada de aceite de oliva. Dispónlos en una sola capa en la cesta de la freidora de aire o en una bandeja para hornear.
3. 03
   Fríe en la freidora de aire durante 15-20 minutos, o hornea durante 20-25 minutos, volteando a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados y crujientes.
4. 04
   En una cacerola pequeña, combina el jugo de naranja, la salsa de soya, la miel, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, las semillas de sésamo y el jengibre. Calienta a fuego medio.
5. 05
   Incorpora la mezcla de fécula de maíz. Cocina, revolviendo continuamente, hasta que la salsa espese y tenga un brillo como de glaseado.
6. 06
   Retira el tofu y el tempeh de la freidora de aire o del horno, y mézclalos con el glaseado de naranja y sésamo hasta que estén bien cubiertos.
7. 07
   Para armar, coloca unos cuantos trozos de tofu y tempeh en cada hoja de lechuga y cubre con pimiento rojo, zanahoria, pepino y repollo morado.
8. 08
   Sirve inmediatamente, con cualquier glaseado extra rociado por encima.