Tazón de salmón con miso y aguacate, crujiente de pepino y edamame

Ingredientes

• 1 taza arroz integral
• 1 libra filetes de salmón, sin piel
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 grande aguacate, rebanado
• 1 taza pepino, cortado en cubos
• 1 taza edamame, sin vaina
• 1/4 taza kimchi, picado
• 2 cucharadas semillas de sésamo tostadas
• 1 rebanada nori, cortada en tiras

• 2 cucharadas pasta de miso blanco
• 1 cucharada vinagre de arroz
• 1 cucharada salsa de soya, baja en sodio
• 1 cucharadita miel

• 1/2 taza yogur griego
• 1 cucharada sriracha
• 1 cucharadita jugo de lima, fresco

1. 01
   Cocina el arroz integral según las instrucciones del paquete y reserva.
2. 02
   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Coloca los filetes de salmón en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, úntalos con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
3. 03
   En un tazón pequeño, mezcla la pasta de miso, el vinagre de arroz, la salsa de soya y la miel. Unta el glaseado de miso sobre los filetes de salmón.
4. 04
   Hornea el salmón en el horno durante 12-15 minutos o hasta que esté completamente cocido y se desmenuce.
5. 05
   Mientras se hornea el salmón, prepara la salsa de yogurt y sriracha mezclando el yogur griego, la sriracha y el jugo de lima en un tazón pequeño y reserva.
6. 06
   Una vez que el salmón esté cocido, retíralo del horno y desmenúzalo con un tenedor.
7. 07
   Arma los tazones dividiendo el arroz integral entre cuatro tazones. Coloca encima el salmón desmenuzado, las rebanadas de aguacate, el pepino en cubos, el edamame sin vaina, el kimchi picado y las tiras de nori.
8. 08
   Rocía la salsa de yogurt y sriracha por encima y espolvorea con semillas de sésamo tostadas antes de servir.