Ensalada vibrante de salmón y arroz integral con aderezo picante de aguacate y yogur

Ingredientes

• 1 taza arroz integral, cocido
• 1 libra filete de salmón, sin piel
• 1 taza pepino, cortado en cubos
• 1 taza edamame, desvainado
• 1 taza kimchi
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 cucharadita semillas de sésamo, tostadas

• 1 grande aguacate, deshuesado y pelado
• 1/2 taza yogur griego
• 1 cucharada jugo de lima, recién exprimido
• 1 cucharada sriracha
• 1 diente ajo, picado
• 1/4 cucharadita sal

1. 01
   Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
2. 02
   Coloca el filete de salmón en una bandeja para hornear, rocíalo con aceite de oliva y sazónalo con una pizca de sal. Ásalo en el horno durante 12-15 minutos, hasta que esté cocido y se desmenuce fácilmente.
3. 03
   Mientras el salmón se asa, cocina el arroz integral según las instrucciones del paquete y reserva.
4. 04
   En una licuadora, combina el aguacate, el yogur griego, el jugo de lima, la sriracha, el ajo picado y 1/4 cucharadita de sal. Licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
5. 05
   En un tazón grande, mezcla el arroz integral cocido, el pepino cortado en cubos, el edamame desvainado y el kimchi.
6. 06
   Una vez que el salmón esté cocido, usa un tenedor para desmenuzarlo en trozos del tamaño de un bocado y agrégalo a la mezcla de arroz.
7. 07
   Rocía el aderezo de aguacate y yogur sobre la ensalada, mezcla suavemente para integrar y espolvorea con las semillas de sésamo tostadas antes de servir.