Salada vibrante de salmão e arroz integral com molho picante de abacate e iogurte

Ingredientes

• 1 xícara arroz integral, cozido
• 1 libra filé de salmão, sem pele
• 1 xícara pepino, cortado em cubos
• 1 xícara edamame, sem casca
• 1 xícara kimchi
• 1 colher de sopa azeite
• 1 colher de chá sementes de gergelim, tostadas

• 1 grande abacate, sem caroço e descascado
• 1/2 xícara iogurte grego
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de sopa sriracha
• 1 dente alho, picado
• 1/4 colher de chá sal

1. 01
   Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Coloque o filé de salmão em uma assadeira, regue com azeite e tempere com uma pitada de sal. Asse no forno por 12–15 minutos, até ficar cozido e macio para desfiar.
3. 03
   Enquanto o salmão assa, cozinhe o arroz integral conforme as instruções da embalagem e reserve.
4. 04
   No liquidificador, combine o abacate, o iogurte grego, o suco de limão, a sriracha, o alho picado e 1/4 de colher de chá de sal. Bata até ficar liso e cremoso.
5. 05
   Em uma tigela grande, misture o arroz integral cozido, o pepino em cubos, o edamame sem casca e o kimchi.
6. 06
   Quando o salmão estiver cozido, use um garfo para desfiá-lo em pedaços do tamanho de uma mordida e adicione à mistura de arroz.
7. 07
   Regue o molho de abacate e iogurte sobre a salada, misture delicadamente para combinar e polvilhe com sementes de gergelim tostadas antes de servir.