Empanadillas de papel de arroz con pollo y albahaca thai, con salsa cítrica de lima

Ingredientes

• 1 libra pollo molido magro
• 1 taza hojas de albahaca thai, picadas
• 1 taza pimiento rojo, cortado en cubos
• 2 cucharadas salsa de soya baja en sodio
• 1 cucharada salsa de pescado
• 1 cucharada aceite de oliva
• 8 hojas papel de arroz

• 2 cucharadas jugo de lima, recién exprimido
• 1 cucharada miel
• 1 cucharadita jengibre, rallado
• 1 cucharadita salsa de soya

1. 01
   En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el pollo molido y cocina hasta que se dore, rompiéndolo en trozos pequeños con una cuchara de madera.
2. 02
   Añade la albahaca thai picada y el pimiento rojo cortado en cubos a la sartén. Incorpora la salsa de soya y la salsa de pescado. Cocina hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 3-4 minutos. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
3. 03
   Llena un recipiente poco profundo con agua tibia. Sumerge una hoja de papel de arroz en el agua por unos 5 segundos hasta que esté flexible. Colócala sobre una toalla de cocina limpia y húmeda.
4. 04
   Coloca 2 cucharadas del relleno de pollo en el centro del papel de arroz. Dobla los lados y enróllalo firmemente para encerrar el relleno.
5. 05
   Precalienta una air fryer a 375°F (190°C). Rocía ligeramente la canasta con aceite de oliva. Coloca las empanadillas en una sola capa en la canasta y cocina en air fryer por 10-12 minutos o hasta que estén crujientes y doradas.
6. 06
   Para preparar la salsa, bate juntos el jugo de lima, la miel, el jengibre rallado y la salsa de soya en un tazón pequeño hasta que estén bien combinados.
7. 07
   Sirve las empanadillas calientes con la salsa cítrica de lima a un lado.