Tazones arcoíris de kimchi y verduras con quinoa de hierbas y aderezo de miso y lima

Ingredientes

• 1 taza quinoa, enjuagada
• 2 tazas agua
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 taza kimchi, picado
• 1 taza pimiento rojo, rebanado delgado
• 1 taza zanahoria, en juliana
• 1 taza pepino, rebanado
• 4 grandes huevos
• 1 taza espinaca, salteada

• 2 cucharadas pasta de miso blanco
• 1 lima jugo
• 1 cucharada miel
• 1 cucharadita jengibre, rallado
• 1 cucharada agua

1. 01
   En una cacerola mediana, lleva a ebullición 2 tazas de agua. Agrega la quinoa enjuagada, cubre y reduce el fuego a bajo. Cocina durante 15 minutos hasta que el agua se haya absorbido. Esponja con un tenedor y reserva.
2. 02
   En un tazón pequeño, bate la pasta de miso, el jugo de lima, la miel, el jengibre rallado y el agua hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
3. 03
   Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Saltea la espinaca hasta que se marchite, aproximadamente 3 minutos. Reserva.
4. 04
   En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y fríe los huevos a tu gusto. Se recomienda la yema líquida para más sabor.
5. 05
   Para armar los tazones, divide la quinoa entre cuatro tazones. Coloca el kimchi, el pimiento rojo, la zanahoria, el pepino y la espinaca salteada alrededor de los bordes.
6. 06
   Coloca un huevo frito en el centro de cada tazón y rocía con la salsa de miso y lima. Sirve de inmediato.