Tigelas de bibimbap com kimchi colorido e legumes, quinoa com ervas e molho de missô com limão

Ingredientes

• 1 xícara quinoa, lavada
• 2 xícaras água
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 1 xícara kimchi, picado
• 1 xícara pimentão vermelho, fatiado fino
• 1 xícara cenoura, julienne
• 1 xícara pepino, fatiado
• 4 grande ovos
• 1 xícara espinafre, sautéed

• 2 colheres de sopa pasta de missô branca
• 1 limão suco
• 1 colher de sopa mel
• 1 colher de chá gengibre, ralado
• 1 colher de sopa água

1. 01
   Em uma panela média, leve 2 xícaras de água para ferver. Adicione a quinoa lavada, tampe e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 15 minutos até que a água seja absorvida. Solte com um garfo e reserve.
2. 02
   Em uma tigela pequena, bata a pasta de missô, o suco de limão, o mel, o gengibre ralado e a água até ficar homogêneo. Reserve.
3. 03
   Aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio. Refogue o espinafre até murchar, cerca de 3 minutos. Reserve.
4. 04
   Na mesma frigideira, adicione um pouco mais de óleo se necessário e frite os ovos do jeito que você preferir. Uma gema mole é recomendada para mais sabor.
5. 05
   Para montar as tigelas, divida a quinoa entre quatro tigelas. Arrume o kimchi, o pimentão vermelho, a cenoura, o pepino e o espinafre refogado ao redor das bordas.
6. 06
   Coloque um ovo frito no centro de cada tigela e regue com o molho de missô com limão. Sirva imediatamente.