Tigela mediterrânea de frango com cúrcuma, quinoa, legumes assados e molho cítrico de tahine

Ingredientes

• 1 xícara quinoa, lavada
• 2 xícaras água
• 1 libra peito de frango, cortado em tiras
• 1 colher de sopa cúrcuma em pó
• 1 colher de chá cominho em pó
• 1 colher de chá coentro em pó
• 2 colher de sopa azeite de oliva
• 1 médio pimentão vermelho, fatiado
• 1 média abobrinha, fatiada
• 1 xícara tomate-cereja, cortado ao meio
• 2 xícaras folhas de espinafre bebê

• 1/4 xícara tahine
• 1/4 xícara suco de laranja fresco
• 1 colher de sopa suco de limão
• 1 colher de sopa mel
• 1/4 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino

1. 01
   Preaqueça o forno a 425°F (220°C).
2. 02
   Em uma panela média, leve 2 xícaras de água para ferver. Adicione a quinoa lavada, tampe e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 15 minutos ou até que a quinoa esteja cozida e a água seja absorvida. Solte com um garfo.
3. 03
   Em uma tigela, misture as tiras de frango com cúrcuma, cominho, coentro e 1 colher de sopa de azeite. Misture bem para cobrir o frango com os temperos.
4. 04
   Espalhe as tiras de frango em uma assadeira forrada com papel manteiga. Distribua o pimentão vermelho fatiado, a abobrinha e os tomates-cereja ao redor do frango. Regue com o restante do azeite.
5. 05
   Asse no forno preaquecido por 20–25 minutos, ou até que o frango esteja totalmente cozido e os legumes macios.
6. 06
   Em uma tigela pequena, bata o tahine, o suco de laranja, o suco de limão, o mel, o sal e a pimenta para fazer o molho cítrico de tahine.
7. 07
   Para montar as tigelas, divida a quinoa entre 4 tigelas. Cubra com o frango e os legumes assados, o espinafre bebê fresco e regue generosamente com o molho cítrico de tahine.