Panqueques etéreos cremosos de cítricos con mantequilla batida de cítricos

Ingredientes

• 2 tazas harina, tamizada
• 2 cucharadas azúcar
• 1/2 cucharadita sal
• 1 cucharada polvo para hornear
• 2 grandes huevos, separados
• 1 1/2 tazas leche
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 1 cucharada ralladura de limón
• 1 cucharada ralladura de naranja
• 3 cucharadas mantequilla, derretida

• 1/2 taza mantequilla, suavizada
• 1 cucharada miel
• 1 cucharadita ralladura de limón
• 1 cucharadita ralladura de naranja

1. 01
   En un tazón grande, mezcla la harina tamizada, el azúcar, la sal y el polvo para hornear.
2. 02
   En otro tazón, bate las yemas de huevo, la leche, el extracto de vainilla, la ralladura de limón y la ralladura de naranja.
3. 03
   Combina los ingredientes húmedos con los secos, revolviendo hasta que apenas estén mezclados. No sobre mezcles.
4. 04
   En un tazón limpio, bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes.
5. 05
   Incorpora suavemente las claras de huevo a la masa, manteniendo la mayor cantidad de aire posible para lograr esponjosidad.
6. 06
   Calienta un sartén antiadherente a fuego medio y engrasa ligeramente con un poco de mantequilla derretida.
7. 07
   Vierte 1/4 de taza de masa sobre el sartén y cocina hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes se vean firmes, aproximadamente 2-3 minutos.
8. 08
   Voltea y cocina el otro lado hasta que esté dorado, aproximadamente 1-2 minutos más. Repite con la masa restante.
9. 09
   Para la mantequilla batida de cítricos, bate la mantequilla suavizada, la miel, la ralladura de limón y la ralladura de naranja hasta que esté ligera y esponjosa.
10. 10
    Sirve los panqueques calientes, coronados con una generosa cucharada de mantequilla batida de cítricos.