Panqueques de ricotta y limón con compota de arándanos

Ingredientes

• 1 taza queso ricotta
• 1 taza leche
• 3 grande huevos, separados
• 1/4 taza azúcar granulada
• 1 cucharada ralladura de limón
• 1/4 taza jugo de limón, recién exprimido
• 2 tazas harina, tamizada
• 1 cucharada polvo para hornear
• 1/2 cucharadita sal

• 2 tazas arándanos frescos
• 1/4 taza azúcar granulada
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharadita ralladura de limón

1. 01
   En un bol grande, bate juntos el queso ricotta, la leche, las yemas de huevo, el azúcar, la ralladura de limón y el jugo de limón hasta obtener una mezcla homogénea.
2. 02
   En otro bol, tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal.
3. 03
   Incorpora con movimientos envolventes los ingredientes secos a la mezcla de ricotta hasta que estén apenas combinados.
4. 04
   En otro bol, bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes; luego incorpóralas con suavidad a la masa de los panqueques.
5. 05
   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrasa ligeramente con mantequilla o aceite. Vierte 1/4 de taza de masa en la sartén por cada panqueque.
6. 06
   Cocina hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes se vean firmes, aproximadamente 2-3 minutos. Voltea y cocina del otro lado hasta que estén dorados.
7. 07
   Para la compota, combina los arándanos, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura de limón en una cacerola pequeña a fuego medio.
8. 08
   Cocina hasta que los arándanos suelten su jugo y la mezcla espese ligeramente, aproximadamente 5-7 minutos. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
9. 09
   Sirve los panqueques calientes, coronados con la compota de arándanos.