Panquecas de ricota com compota de mirtilo

Ingredientes

• 1 xícara queijo ricota
• 1 xícara leite
• 3 grande ovos, separados
• 1/4 xícara açúcar refinado
• 1 colher de sopa raspas de limão
• 1/4 xícara suco de limão, espremido na hora
• 2 xícaras farinha, peneirada
• 1 colher de sopa fermento em pó
• 1/2 colher de chá sal

• 2 xícaras mirtilos frescos
• 1/4 xícara açúcar refinado
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de chá raspas de limão

1. 01
   Em uma tigela grande, bata juntos queijo ricota, leite, gemas, açúcar, raspas de limão e suco de limão até ficar homogêneo.
2. 02
   Em outra tigela, peneire juntos farinha, fermento em pó e sal.
3. 03
   Incorpore delicadamente os ingredientes secos à mistura de ricota até que estejam apenas combinados.
4. 04
   Em outra tigela, bata as claras em neve até formar picos firmes e depois incorpore-as delicadamente à massa das panquecas.
5. 05
   Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com manteiga ou óleo. Despeje 1/4 de xícara de massa na frigideira para cada panqueca.
6. 06
   Cozinhe até que bolhas se formem na superfície e as bordas pareçam firmes, cerca de 2-3 minutos. Vire e cozinhe o outro lado até dourar.
7. 07
   Para a compota, combine mirtilos, açúcar, suco de limão e raspas de limão em uma panela pequena em fogo médio.
8. 08
   Cozinhe até que os mirtilos soltem seus sucos e a mistura engrosse levemente, cerca de 5-7 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
9. 09
   Sirva as panquecas quentes, cobertas com a compota de mirtilo.