Panquecas nuvem de ricota batida com mel e figo assado

Ingredientes

• 2 xícaras farinha, peneirada
• 2 colheres de sopa açúcar
• 1 colher de sopa fermento em pó
• 1/2 colher de chá sal
• 1 1/2 xícaras leite
• 2 colheres de sopa manteiga sem sal, derretida
• 1 colher de chá extrato de baunilha
• 2 grandes ovos, separados

• 1 xícara queijo ricota, batida até ficar lisa
• 1/4 xícara mel, para regar
• 8 inteiros figos, cortados ao meio
• 1 colher de sopa azeite de oliva

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C). Misture as metades de figo com azeite de oliva e coloque-as com o lado cortado para cima em uma assadeira. Asse por 10-15 minutos até caramelizar.
2. 02
   Em uma tigela grande, combine a farinha peneirada, o açúcar, o fermento em pó e o sal.
3. 03
   Em outra tigela, bata o leite, a manteiga derretida, o extrato de baunilha e as gemas até ficar homogêneo.
4. 04
   Despeje os ingredientes úmidos sobre os secos, mexendo até ficar apenas combinado.
5. 05
   Em uma tigela separada, bata as claras em neve até formar picos firmes. Incorpore delicadamente as claras à massa, tomando cuidado para não desinflá-las.
6. 06
   Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Despeje 1/4 de xícara da massa na frigideira para cada panqueca, cozinhando até que bolhas se formem na superfície. Vire e cozinhe até dourar.
7. 07
   Para servir, empilhe as panquecas e cubra com ricota batida, figos assados e um fio de mel.