Panqueques nube de ricotta batida y miel con higo asado

Ingredientes

• 2 tazas harina, tamizada
• 2 cucharadas azúcar
• 1 cucharada polvo para hornear
• 1/2 cucharadita sal
• 1 1/2 tazas leche
• 2 cucharadas mantequilla sin sal, derretida
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 2 grandes huevos, separados

• 1 taza queso ricotta, batida hasta quedar suave
• 1/4 taza miel, para rociar
• 8 enteros higos, partidos a la mitad
• 1 cucharada aceite de oliva

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Mezcla las mitades de higo con el aceite de oliva y colócalas con el corte hacia arriba en una bandeja para hornear. Ásalas durante 10-15 minutos hasta que estén caramelizadas.
2. 02
   En un bol grande, combina la harina tamizada, el azúcar, el polvo para hornear y la sal.
3. 03
   En otro bol, bate la leche, la mantequilla derretida, el extracto de vainilla y las yemas de huevo hasta obtener una mezcla homogénea.
4. 04
   Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos, revolviendo hasta que apenas se integren.
5. 05
   En un bol aparte, bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes. Incorpora suavemente las claras al batido, con cuidado de no desinflarlas.
6. 06
   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Vierte 1/4 de taza de masa en la sartén por cada panqueque, cocinando hasta que se formen burbujas en la superficie. Voltea y cocina hasta que estén dorados.
7. 07
   Para servir, apila los panqueques y cúbrelos con la ricotta batida, los higos asados y un chorrito de miel.