Panquecas nuvem cremosas de cítrus com manteiga de cítrus batida

Ingredientes

• 2 xícaras farinha, peneirada
• 2 colheres de sopa açúcar
• 1/2 colher de chá sal
• 1 colher de sopa fermento em pó
• 2 grandes ovos, separados
• 1 1/2 xícaras leite
• 1 colher de chá extrato de baunilha
• 1 colher de sopa raspas de limão
• 1 colher de sopa raspas de laranja
• 3 colheres de sopa manteiga, derretida

• 1/2 xícara manteiga, amolecida
• 1 colher de sopa mel
• 1 colher de chá raspas de limão
• 1 colher de chá raspas de laranja

1. 01
   Em uma tigela grande, misture a farinha peneirada, o açúcar, o sal e o fermento em pó.
2. 02
   Em outra tigela, bata as gemas, o leite, o extrato de baunilha, as raspas de limão e as raspas de laranja.
3. 03
   Combine os ingredientes líquidos com os secos, mexendo até ficar apenas homogêneo. Não misture demais.
4. 04
   Em uma tigela limpa, bata as claras em neve até formarem picos firmes.
5. 05
   Incorpore delicadamente as claras em neve à massa, preservando o máximo de ar possível para a maciez.
6. 06
   Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com um pouco de manteiga derretida.
7. 07
   Despeje 1/4 de xícara da massa na frigideira e cozinhe até começarem a formar bolhas na superfície e as bordas parecerem firmes, cerca de 2-3 minutos.
8. 08
   Vire e cozinhe o outro lado até dourar, cerca de mais 1-2 minutos. Repita com o restante da massa.
9. 09
   Para a manteiga de cítrus batida, bata a manteiga amolecida, o mel, as raspas de limão e as raspas de laranja até ficar leve e fofa.
10. 10
    Sirva as panquecas quentes, cobertas com uma generosa colherada da manteiga de cítrus batida.