Chowder cremoso de maíz y pimiento rojo dulce

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 mediana cebolla, picada
• 2 dientes ajo, picado
• 1 grande pimiento rojo, picado
• 4 tazas granos de maíz, frescos o congelados
• 3 tazas caldo de verduras
• 1 taza crema espesa
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra
• 1/2 cucharadita pimentón
• 2 cucharadas perejil fresco picado

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante unos 5 minutos hasta que esté translúcida.
2. 02
   Añade el ajo picado y el pimiento rojo picado a la olla. Cocina por 3-4 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente.
3. 03
   Incorpora los granos de maíz y cocina por otros 2 minutos para combinar los sabores.
4. 04
   Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 10 minutos.
5. 05
   Usando una licuadora de inmersión, licúa parcialmente la sopa hasta la consistencia deseada, dejando algo de maíz y pimientos enteros para la textura.
6. 06
   Incorpora la crema espesa, la sal, la pimienta negra y el pimentón. Cocina a fuego lento por otros 5 minutos.
7. 07
   Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Retira del fuego y añade el perejil fresco.
8. 08
   Sirve el chowder caliente, adornado con más perejil si lo deseas.