Ensalada crujiente de quinoa estilo Green Goddess con aderezo de aguacate y tahini

Ingredientes

• 1 taza quinoa, enjuagada
• 2 tazas brócoli, picado
• 1 taza arvejas chinas (snap peas), rebanadas
• 1 taza pepino, cortado en cubos
• 1 taza garbanzos, cocidos
• 1/2 taza almendras, rebanadas

• 1 grande aguacate, deshuesado y pelado
• 1/4 taza tahini
• 1/4 taza yogur griego
• 1/4 taza jugo de limón, recién exprimido
• 1/4 taza aceite de oliva
• 1 diente ajo, picado
• 1/2 taza hierbas frescas, picadas (perejil, cilantro, menta)
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   Cocina la quinoa: En una cacerola mediana, combina la quinoa enjuagada con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que se absorba el líquido. Esponja con un tenedor y deja enfriar.
2. 02
   Prepara las verduras: Mientras la quinoa se cocina, cocina al vapor el brócoli durante 3-4 minutos hasta que esté de un verde brillante y tierno-crujiente. Retira y deja enfriar.
3. 03
   Arma la ensalada: En un tazón grande, combina la quinoa cocida, el brócoli al vapor, las arvejas chinas, el pepino, los garbanzos y las almendras rebanadas. Mezcla suavemente para integrar.
4. 04
   Prepara el aderezo: En una licuadora o procesador de alimentos, combina el aguacate, el tahini, el yogur griego, el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo, las hierbas, la sal y la pimienta. Licúa hasta obtener una textura suave y cremosa.
5. 05
   Adereza la ensalada: Vierte el aderezo de aguacate y tahini sobre la ensalada y mezcla hasta que todo esté bien cubierto. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
6. 06
   Sirve: Divide la ensalada entre cuatro tazones, decora con más hierbas frescas si lo deseas, y sirve de inmediato.