Salada crocante de quinoa à Green Goddess com molho de abacate e tahine

Ingredientes

• 1 xícara quinoa, lavada
• 2 xícaras brócolis, picado
• 1 xícara ervilhas-torta, fatiadas
• 1 xícara pepino, em cubos
• 1 xícara grão-de-bico, cozido
• 1/2 xícara amêndoas, fatiadas

• 1 grande abacate, com caroço e casca removidos
• 1/4 xícara tahine
• 1/4 xícara iogurte grego
• 1/4 xícara suco de limão, espremido na hora
• 1/4 xícara azeite de oliva
• 1 dente alho, picado
• 1/2 xícara ervas frescas, picadas (salsa, coentro, hortelã)
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Cozinhe a quinoa: Em uma panela média, combine a quinoa lavada com 2 xícaras de água. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até que o líquido seja absorvido. Solte com um garfo e deixe esfriar.
2. 02
   Prepare os vegetais: Enquanto a quinoa cozinha, cozinhe o brócolis no vapor por 3–4 minutos até ficar verde brilhante e crocante por dentro. Retire e deixe esfriar.
3. 03
   Monte a salada: Em uma tigela grande, combine a quinoa cozida, o brócolis cozido no vapor, as ervilhas-torta, o pepino, o grão-de-bico e as amêndoas fatiadas. Misture delicadamente para incorporar.
4. 04
   Faça o molho: No liquidificador ou processador de alimentos, junte o abacate, o tahine, o iogurte grego, o suco de limão, o azeite de oliva, o alho, as ervas, o sal e a pimenta. Bata até ficar homogêneo e cremoso.
5. 05
   Tempere a salada: Despeje o molho de abacate e tahine sobre a salada e misture até que tudo esteja bem coberto. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
6. 06
   Sirva: Divida a salada em quatro tigelas, decore com mais ervas frescas, se desejar, e sirva imediatamente.