Pasta cremosa con pesto de requesón, tomates secos y espinacas

Ingredientes

• 8 onzas pasta integral
• 1 taza tomates secos, picados
• 2 tazas espinaca fresca, picada en trozos grandes
• 1 cucharada aceite de oliva

• 1 taza requesón
• 1/4 taza hojas de albahaca fresca, compactas
• 1/4 taza piñones tostados
• 2 dientes ajo, picado
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 1/4 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   Cocina la pasta integral según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escúrrela y resérvala.
2. 02
   Mientras se cocina la pasta, prepara el pesto de requesón. En un procesador de alimentos, combina el requesón, la albahaca, los piñones, el ajo, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra. Licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
3. 03
   En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los tomates secos y cocina durante 2-3 minutos hasta que se ablanden ligeramente.
4. 04
   Agrega la espinaca picada a la sartén con los tomates secos. Saltea hasta que la espinaca se marchite, aproximadamente 2-3 minutos.
5. 05
   Reduce el fuego a bajo y agrega la pasta cocida a la sartén. Vierte el pesto de requesón y mezcla todo hasta que la pasta esté bien cubierta y caliente.
6. 06
   Sirve la pasta caliente, adornada con albahaca adicional o piñones si lo deseas.