Pasta vibrante de lentejas estilo green goddess con aderezo cítrico de tahini y limón

Ingredientes

• 8 onzas pasta de lentejas
• 1 cucharada aceite de oliva
• 2 tazas caldo de verduras
• 2 tazas espinaca bebé
• 1 taza ramos de brócoli, picados
• 1 taza calabacín, rebanado
• 1/2 taza chícharos congelados
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 1/4 taza albahaca fresca, picada
• 1/4 taza queso parmesano, rallado

• 2 cucharadas tahini
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharadita ralladura de limón
• 1 diente ajo, picado
• 2 cucharadas agua, caliente

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega los ramos de brócoli y las rebanadas de calabacín; saltea durante 3-4 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
2. 02
   Agrega la espinaca bebé y los chícharos congelados a la olla. Revuelve hasta que la espinaca se marchite, aproximadamente 2 minutos.
3. 03
   Vierte el caldo de verduras y lleva a un ligero hervor.
4. 04
   Agrega la pasta de lentejas a la olla, sazona con sal y pimienta negra, y revuelve para combinar.
5. 05
   Cubre y cocina de 10 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté al dente y el líquido esté mayormente absorbido.
6. 06
   Mientras la pasta se cocina, prepara el aderezo de limón y tahini. En un tazón pequeño, bate el tahini, el jugo de limón, la ralladura de limón, el ajo picado y el agua caliente hasta obtener una mezcla suave.
7. 07
   Una vez que la pasta esté cocida, retira del fuego y mezcla la albahaca fresca y el queso parmesano rallado.
8. 08
   Sirve la pasta caliente, rociada con la salsa de limón y tahini. Adorna con más albahaca y un espolvoreado de parmesano si lo deseas.